Рыба холодного копчения

Технология холодного копчения аналогична горячему, только здесь температуры значительно ниже, и сам процесс более длительный. Предварительно просоленную рыбу обрабатывают древесным дымом в специальной коптильне - на выходе рыба получается достаточно сухой с приятным запахом копчености. Такая рыба сохраняется дольше, чем горячего копчения, и имеет выраженный пикантно-соленый вкус.