Рыба соленая и пряного посола

Технология основана на процессе диффузии солевого раствора. Рыба, в процессе посола, созревает за счет ферментов внутренних органов, приобретая специфический вкус и аромат, свойственные соленой рыбе.

При пряном посоле рыба созревает не в солевом растворе, а в пряной заливке.